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雕刻玻璃所使用的化学物质和工具因具体需求和工艺而异，雕刻玻璃主要用到以下几种化学物质：
1、蚀刻剂：这是一种强酸或强碱化学制剂，用于腐蚀玻璃表面，以达到雕刻的效果，常见的蚀刻剂包括氢氟酸、硝酸、硫酸等，这些蚀刻剂必须在专业人士的指导下使用，因为它们具有腐蚀性，处理不当可能会对人体和环境造成伤害。
2、辅助化学制剂：如稀释剂、清洗剂、保护剂等，这些制剂有助于更好地控制雕刻过程，保护玻璃和雕刻工具。
至于雕刻机是否可以使用玻璃水，这取决于具体的雕刻机类型和工艺需求，在某些情况下，玻璃水可能被用作冷却液，帮助冷却并润滑雕刻过程，并非所有的雕刻机都可以使用玻璃水，某些特定类型的雕刻机可能需要特定的冷却液或润滑剂。
使用何种化学物质和是否使用玻璃水，应根据具体的工艺需求、雕刻机类型以及专业人士的建议来确定，处理这些化学物质时必须非常小心，确保安全操作，避免对人体和环境造成伤害。